三枚肉とは、ばら肉（ばらにく、肋肉）とも呼ばれています。沖縄県では三枚肉の呼称が一般的で沖縄そば等に使われる食材です。
三枚肉は主に牛肉、豚肉などの肉の部位で、アバラ骨の周囲の肉を指します。赤身と脂身が交互に3層になっているので三枚肉（さんまいにく）とも呼ばれています。
骨付きの豚ばら肉は、スペアリブとも呼ばれています。肉質は全体的に柔らかいものが多く、脂肪分も多いです。脂肪以外の赤身肉だけをとればやや堅くコクと旨味があります。三枚肉は、豚の角煮や、その元となった東坡肉などに使われています。
沖縄そばをはじめ、沖縄料理に欠かせない具材のひとつとなっています。沖縄そばの具材は、味付けをした三枚肉、かまぼこ、ねぎ、紅しょうが等などです。三枚肉は、油抜きしてから味付けをします。
店によって必要な油脂量だけ残すように工夫されています。
三枚肉は皮と脂身の部分も無理なく食べられるようになっています。軟骨や骨のついた豚ばら肉などを「ソーキ」と呼び、豚の骨付き肉を味付けしたもの、三枚肉を煮込んで、そばの上に多く載せたものをそのまま「ソーキそば」という名称で、人気を呼んでいます。
また、同じソーキでも、スペアリブに相当したものを本ソーキ、軟骨付き豚ばら肉は軟骨ソーキと呼んで人気があります。
油で揚げた骨付き豚ばら肉は「排骨」と呼びますが、日本では「パーコー」と訛って呼ばれることが多いです。加工食品としては、ベーコンやソーセージの原料として利用されています。また、角煮 ラフテー 東坡肉、スペアリブ、 パーコー、パーコー麺 、お好み焼き、焼きそば、ソーキ 、サムギョプサルなど幅広く利用されています。